Кількість вуличної їжі, що продається, зростає щодня: всі хто вчиться і працює, поспішає на навчання чи на роботу, подорожує, відпочиває у вихідний у середмісті – купують щось перекусити в кіосках на вулиці, заходять в великі мережеві заклади фаст фуд або маленькі кафе, що продають їжу на винос з собою у зручному форматі. Брати з собою бутерброди з дому вже не модно і майже ніхто так не робить, це вже історія з минулого.
Велику частку всього ринку фаст фуду складають страви, приготовані у фритюрі. І попуярність їх не згасає з часом, навпаки, з’являються нові рецепти і смаки, що одразу стають хітами продаж.
Чому практично весь фаст фуд тримається на фритюрі? Тому ще це смачно і поживно. І зручно їсти на ходу. Картопля фрі у паперовому пакетику, чебурек, біляш, смажені пиріжки з найрізноманітнішими начинками – улюблений перекус на ходу мільйонів людей. Відомі на весь світ курячі наггетси і курячі гомілки та крильця як у КФС теж готуються у фритюрі і продаються шаленими об’ємами. До того ж всі страви у фритюрі – швидкого приготування, яке легко поставити на потік.
Звідси висновок: якщо власник нового кафе, що продає в тому числі їжу to go, дбає про збільшення продажів, варто ретельно продумати фритюр-меню. Картопля фрі є в меню чи не кожного закладу (бо попит є завжди), а далі кожне кафе чи ресторан продумують власну спеціалізацію, той асортимент, що приведе найбільше лояльних клієнтів. Але клієнти задоволені і приходять знову, тільки коли їжа приготована якісно.
Для масового приготування страв у фритюрі згідно технології, на кухні закладу має бути спеціальне професійне обладнання: фритюрниця. Найкращий вибір професійних фритюрів для кафе, ресторанів, фаст фудів та їдалень можна знайти за послинням: https://profood.com.ua/ua/fritiurnitsy – на сайті інтернет-магазину Profood, що постачає до закладів громадського харчування України професійну кухонну техніку і обладнання різних брендів.
В чому перевага професійної фритюрниці – це придатність до тривалої щоденної роботи, наявність термостата безпеки (захист від перегіву олії), можливість вибору об’єму точно під потреби кухні. Якщо в меню кафе є більше одніє позиції в меню, що готується у фритюрі, а тим паче якщо ці страви є основою меню, краще купувати двохпостову фритюрницю, щоб одночасно готувати різні страви в окремих ємностях.
Важливий нюанс: страви у фритюрі, посмажені неякісно – зі старою олією, що вчасно не замінена, пригорілі – не корисні для здоров’я. Тому важливо слідкувати за свіжістю олії, вчасно її міняти (для цього в багатьох моделях професійних фритюрів є зручний кран для зливу відпрацьованої олії). Після завершення приготування зайвий жир має стекти: зручний дротяний кошик від фритюрниці полегшує цей процес: картопля фрі чи чебуреки виймаються з фритюру, страві дається час на зтікання надлишків олії – і все готово до подачі. Неухильно виконуючи ці прості правила, заклад завжди буде пропонувати клієнтам якісну, подивну і смачну їжу.
Для оптимізациї процесу приготування і завжди якісного результату важлива підготовка продуктів. Зокрема, нарізати картоплю для фрі слід брусками строго однакового перерізу. Вручну досягти такої точності нарізки неможливо, та ніхто давно і не робить це за допомогою ножа і дощечки. На кухні закладу для цього має бути професійна овочерізка з комплектом відповідних дисків: на картоплю фрі, на салати та на інші страви. Такий пристрій – це якість готових страв, оптимізація кухонних процесів і зменшення потреби в персоналі, що напряму впливає на собівартісь їжі.
